食物保存是指为了抑制或减缓微生物的成长，而对食物进行特别的处理，来减缓食物变质，让食物能够保存较长的时间。
空气、水分、养分、适量的温度 和 酸度是造成食物中微生物快速滋生的因素。
为了延长食物的使用期，人类通过破坏微生物的生长条件发明了各种的食物保存法，来防止微生物生长，避免食物太快变质。
1）煮沸、高温处理
食物以煮沸、高温处理可以杀灭部分的微生物，使食物可以保存得久一些。当温度恢复到室温时，微生物会重新生长。因此，此保存法的食物保存时间较短。
2）真空包装
把食物装进包装袋后，抽出袋子里的空气后密封。让袋内处于真空状态（隔绝空气），使微生物无法生存。真空包装保存法的食物有米、茶叶、花生和饼干等等。
3) 干藏
把食物放在阳光下晒干或人工控制使食物中的水分蒸发（减少或去除食物中的水分），以便食物可以保存较长的时间。干藏的食物有辣椒干、虾米、香菇干等。
4) 装罐和装瓶
食物被洗干净、切块和高温蒸煮后，就把它装进罐子或瓶里，然后加入调味料。接着，抽出罐子或瓶子内的空气并加盖密封，以防止微生物进入。加盖密封后，罐子或瓶子须经过高温加热的过程进行消毒。
5) 盐腌
在食物中放入大量的盐，盐可以让食物中所含的水分渗透出来，变得不适宜微生物生长。盐腌的食物有咸蛋，咸鱼、咸菜等等。
6）腌渍
太酸的环境能够抑制微生物生长。把食物浸泡在醋中，提高食物的酸度，以抑制微生物的生长。除了醋，糖也能够防止微生物生长。它通过渗透作用来去除水果中的水分。腌渍的食物有姜、黄瓜、木瓜、生芒果等等。
7）冷冻和冷藏
微生物在太低的温度下无法活跃。因此，把鱼，肉类等食物存放在冰箱的冷冻室冻结，能保存比较久。
蔬果、鸡蛋、饮料适合存放在冰箱的冰藏室里，食物不会冻结。低温的环境能减缓微生物生长。
8）巴氏杀菌法
用巴氏杀菌法来处理食物时，食物会被加热大约60°C- 82°C 以杀灭大部分的微生物，然后立刻冷却。由于巴氏杀菌法并未把食物煮沸，因此能保留食物的味道和营养成分。适合于巴氏杀菌法的食物包括果汁、酸奶和牛奶。
低温长时间杀菌法 （LTLT) : 加热到60°C 至 63°C，维持30分钟。
高温短时间杀菌法 （HTST)：加热到 72°C 至 75°C，维持15秒。
9）上蜡
在已经清洗消毒的蔬果表面涂上一层蜡，形成保护膜，能隔绝空气，使微生物不易进入，使蔬果能保存较久。使用上蜡的食物保存法的食物有番茄、柠檬、橙、苹果等等。
10）熏制
利用不完全燃烧的木材所产生的烟，将食物熏至脱水，以让食物能保存较久的时间。在熏制过程，依附在食物表面上的烟能杀菌和防腐的成分，防止微生物生长。
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